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怎样对柿子进行脱涩?柿子、柿饼、柿霜和柿霜饼

字号+ 作者:燕郊168新闻网 来源:燕郊168新闻网 2020-10-26 10:33

柿子的食用讲究怎样对柿子进行脱涩?为什么柿子不可与蟹同食?贫血能不能吃柿子?柿子含有大量鞣质、柿胶酚。若空腹或吃蟹后再食柿子,柿胶酚与胃酸或蟹蛋白质结合为不溶性凝块,可引起上腹剧痛、泛酸,称胃柿石症。

您爱吃柿子吗?

这个“柿子”指的可不是西红柿,而是土生土长、地地道道的中国传统美食:柿子

屈曲清溪十里长,净涵天影与秋光。

此行却在樊川尾,稻熟鱼肥柿子黄。

深秋到了,柿子熟了。

唐代笔记小说《酉阳杂俎》里,是这样形容柿子的:“一多寿,二多阴,三无鸟巢,四无虫蠹,五霜叶可玩,六嘉实,七落叶肥滑,可以临书。”

唐朝不愧是一个崇尚肥胖,哦不,丰腴之美的朝代,就连叶子的肥大,也会被人称赞。

今天,我们就来深入了解一下这身怀绝技的柿子。

汉语言是很奇妙、很值得推敲的一种语言。在我们的语言里,很多词语都有广义与狭义之分。比如:吃饭。

狭义的“饭”只是指“主食”,例如米饭、馒头、包子等等。

广义的“饭”是包括着蔬菜的,它泛指人每天定时分次吃的食物,例如早饭、午饭、晚饭等等。

痰,也是如此。

在中医看来,痰饮是人体水液代谢障碍所形成的病理产物。一般以较为稠浊的称为痰,清稀的称为饮。

痰可分为有形之痰和无形之痰。

•有形之痰,是指视之可见,闻之有声的痰液,如咳嗽吐痰、喉中痰鸣等。

•无形之痰,是指只见其征象,不见其形质的痰病,如眩晕、癫狂等。

痰饮的形成,与肺、脾、肾、肝及三焦的机能失常都有着密不可分的联系。

如肺失宣降,津液不布,水道不利,则聚水而生痰饮;脾失健运,水湿内生,可以凝聚生痰;肾阳不足,水液不得蒸化,也可停而化生痰饮;肝失疏泄,气机郁滞,津液停积而为痰为饮;三焦水道不利,津液失布,亦能聚水生痰。

同时,痰饮的形成,还与某些内伤因素直接相关。

如火邪伤人,煎灼津液;恣食肥甘厚味,湿浊内生;七情内伤,气郁水停;血行瘀滞,水液不行;以及饮食不化等,也可导致痰饮的生成。

书中记载的“柿子化痰”,化的就是由于肺部机能失常以及气机过“燥”而产生的“痰”。换言之,柿子,就是通过润肺和润燥来化痰的。

润肺化痰

狭义的“痰”是我们通俗的说法,科学地来说,它应该叫做“人体呼吸道的分泌物”。

正常情况下,我们气道的细胞会分泌一些富含蛋白质的液体,这就是分泌物。分泌物起到润滑粘膜、黏附进入呼吸道的灰尘以及一些微生物的作用。

我们把人体想象成一个屋子,呼吸道分泌物就是我们放在屋子门口的具有黏性的“双面地垫”。

当空气进来做客的时候,它没有办法“换拖鞋”,但是我们又不想让它带进来某些细菌呀、灰尘呀等有害物质。

作为“脚垫”的分泌物在这个时候就可以发挥作用啦!它既能够保护地面不因为“来来回回”地“走动”而受到损伤,还可以“粘掉”空气“脚底下”的脏东西,一举多得。

正常人每天也是会有一些分泌物的。气道黏膜上皮细胞的纤毛会不断地运动,把它向口腔方向摆动,逐渐地将这些分泌物经咽带出体外。

当气管和支气管等呼吸道黏膜和肺泡受到理化、感染以及过敏等刺激产生炎症反应的时候,这些分泌物就会大量增加,由此形成痰液。

同时还包裹着一些异物以及病原微生物和气道一些坏死的上皮细胞、脱落细胞等。这样混合在一块儿,经口咳出来,形成形形色色的病理性分泌物,我们称其为痰液。

也就是说,这些“痰液”是呼吸道在进行“自我清扫”后,排出的垃圾。

对于总觉得有痰,但是咳痰比较困难的燥热咳嗽,柿子提取物能够增强口腔粘膜的纤毛运动,促使痰液排出体外。此外,柿多糖可以减轻炎症反应,降低对呼吸道的刺激,减少痰液的形成。

需要注意的是,柿子润肺化痰,针对的是燥热咳嗽。

秋冬比较干燥,一旦燥邪伤害到了肺,就很容易出现燥热咳嗽。

燥热咳嗽的特点是什么呢?

燥热咳嗽中,干咳比较多见,有的是没有痰,有的是有痰但是痰比较粘咳不出来,甚至还有的是咳出的痰液里面会带有血丝。

每次咳嗽,不是只咳一两声就停止,而是一声接着一声,连声作呛。

喉咙会有发痒的感觉,口腔、鼻孔和喉咙都会觉得干燥,有时喉咙甚至会因为干燥而微微有些发痛。

当咳嗽得十分厉害的时候,还会引发胸部疼痛。

研究表明,柿子提取物具有减少咳嗽次数的作用,这种作用很有可能是通过松弛气管而达到的。

如果您比较容易发生这样的咳嗽,可以喝一些罗汉柿饼汤:

罗汉果半个,柿饼3个,切碎煎汤,加冰糖10克,饮服。

此汤有清肺祛痰止咳的作用,用于燥热咳嗽。如果您的咳嗽是外感咳嗽,就不太建议吃柿子了。

柿子、柿饼、柿霜和柿霜饼

◆鲜柿和柿饼有什么区别呢?

清代著名医学家王士雄在所撰的《随息居饮食谱》中说:鲜柿能够养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体。柿饼能够健脾补胃,润肺涩肠,止血而充饥,同时还能治疗一些疳症,治痔疮,还能治反胃。

也就是说,如果您希望达到某些药用功效,可以选择柿饼;如果只是日常养生,选择新鲜柿子就可以了。

◆柿霜

通常,柿饼上有一层白白的东西,类似白面,那个东西叫做柿霜。柿霜是附着于柿饼表面的白色晶状粉末,它自古以来就被视为柿子的精华。

《本草纲目》记载:柿霜乃其津液,生津化痰,清上焦心肺之热,治咽喉口舌疮痛。

据中国中草药学研究报道,柿霜除了能够生津止渴、清热润燥、止咳外,对口舌生疮也有很好的效果。这可能与柿霜优秀的清除DPPH自由基和羟自由基的能力有关。

柿霜同茶叶用开水冲泡,制成柿霜茶,对肺热、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显疗效。

口腔溃疡也分为很多种,有一种口腔溃疡是这样的:舌、齿龈、颊、口唇等黏膜处出现大小不等散在的溃疡,上面有黄或白色假膜覆盖。溃疡处疼痛明显,影响进食。通常1~2周后可自愈,但是经常会复发。

对于这种类型的口腔溃疡,有一种很简单的方法:

用柿霜粉涂抹在患处,每日3~5次,每次少许。通常3~5天后症状会好转或消失。

当然,现在在市场上有些不良的人,用石灰粉或面粉来假冒柿霜,所以买的时候一定要小心,一抖就掉的柿子霜绝对不能买。

◆柿霜饼

柿霜饼和柿饼,虽然听起来差不多,但是还真不是一回事儿。

柿霜饼是由柿霜制成的。

取成熟的柿子,削去外皮,日晒夜露一个月后,放置席圈内再经一月左右,即成柿饼,其上生有白色粉霜,将其刷下,即为柿霜。

然后再将柿霜放入锅内加热熔化,至成饴状时,倒入特制的模型中,晾至七成干,用刀铲下,再晾至足干即成柿霜饼。

说起这柿霜饼,那可就是正儿八经的中药材了。这边给大家介绍几种柿霜饼的用法。

山药薏仁柿霜饼粥

薏苡仁50克左右先熬粥,快熟的时候加入山药 150克左右(削皮洗净切片)以及柿霜饼40克,煮沸即可食用,每日一次。

此粥具有补肺气、益肺阴的功效,适用于肺气阴两虚者(常表现为咳嗽、喘息、气短等)。

柿霜饼粳米粥

粳米50克加水煮粥,熟时加入柿霜饼40克,再煮沸即可,每日1次。

对肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮等有良效。

柿霜饼价格比较高,如果您只是想在日常进行一下调养,用柿饼来代替也是可以的,只是效果上可能会有一定的差异。
 

柿子的食用讲究

◆怎样对柿子进行脱涩?

最方便的方法就是买几个熟一点的苹果或香蕉,把它们放在同一个密闭容器里,放3~7天之后,成熟水果会产生大量乙烯催熟涩柿子,涩味就会消除。

需要注意的是,脱涩之后的柿子应该尽快食用,因为失去了单宁的柿子将非常容易变质。

◆为什么柿子不可与蟹同食?

柿子含有大量鞣质、柿胶酚。若空腹或吃蟹后再食柿子,柿胶酚与胃酸或蟹蛋白质结合为不溶性凝块,可引起上腹剧痛、泛酸,称胃柿石症。故《本草图经》云:“凡食柿不可与蟹同,令人腹痛大泻”

其实,这种“胃柿石”,不仅仅是柿子与螃蟹同食会产生,当其他含鞣酸比较多的食物(比如黑枣)与蛋白质含量高的食物一起吃的时候,都会发生类似的现象,我们都应该尽量去避免。

◆贫血能不能吃柿子?

因为鞣酸对于铁的吸收会有一定的影响,我们不建议长期大量吃柿子,尤其是缺铁性贫血的患者,就不要“贪食”啦!当然,偶尔吃一两颗是可以的。

食用柿子需注意

1.不可贪吃多食,每天1~2颗即可。

2.不要空腹吃柿子,也不要连皮同吃。

3.不建议与螃蟹、红薯、海味(海鲜类)一起吃。

4.糖尿病人不宜食用。

5.脾胃虚寒者不宜食用。

6.疟疾及患有胃炎、胃酸过多、高度胃扩张、胃出血或梗阻的病人,忌食或少食。

7.外感咳嗽及痰湿内盛之咳嗽者亦不宜食。

色胜金衣,甘逾玉液的柿子,把深秋的雅韵传递给都市里的人们。

中国人的生活之美,依循着大自然的韵律。而中国人的饮食,也在这往复的自然变迁中,模拟着我们对世界对生命周而复始的体验。

软糯香甜的柿肉,在舌尖放肆舞蹈。一丝丝甘甜的香气,从口间一路滑至心田,一路馨香,一路清爽。

那份甜美让人忍不住去相信,无论路途有多曲折,路上的生活一定是甜的。

因为,只要心怀期许,人生总会“喜柿连连”。

[参考文献]

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